Originaire d'’Aix-en-Provence, le calisson est une exquise sucrerie faite d’'amandes pilées, d'’écorces d'’oranges et de melons confits et nappée à la glace royale (sucre et blanc d’oeuf). Pêché mignon des provençaux, le calisson se différencie par sa forme en losange et son goût inimitable.